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对于罐头或罐子中找不到的自制风味，用新鲜番茄汁制作自己的意大利面酱可以满足要求。然而，从果汁开始需要更长的烹饪时间才能使酱汁变稠。
番茄汁意大利面酱
将两汤匙特级初榨橄榄油倒入一个大锅中，用中高火加热至几乎不冒烟。加入一个切碎的红洋葱、一个切碎的青椒、16 盎司切片波托贝罗蘑菇和三瓣蒜末，不断搅拌，直到洋葱变成半透明。在锅中加入 32 盎司鲜榨或罐装番茄汁，然后将火调至中火。当果汁开始冒泡时，加入 16 盎司番茄酱以帮助变稠。如果你喜欢粗一点的意大利面酱，切三个大西红柿，然后加入酱汁中。在液体中加入 1/2 杯香醋和 1/2 杯糖，搅拌直至糖融化。将以下香料加入锅中：牛至、罗勒和欧芹各一汤匙，百里香和茴香籽各两茶匙，龙蒿一茶匙。慢炖，经常搅拌，三个小时或直到酱汁变稠到您喜欢的程度。
