【资料图】
食材明细草鱼1条香芹菜100克菜花半个藕100克洋葱1个香干3片胡萝卜半根姜20克大蒜 100克适量干辣椒 100克适量泡椒 20克适量花椒 15克适量郫县豆瓣2大匙（30ml）豆豉酱www.nfysw.com1汤匙（15ml）盐适量糖1茶匙（5克）鸡精少许鲜汤250ml油适量大蒜100克适量干辣椒100克适量泡椒20克适量花椒15克适量葱适量姜片适量盐适量料酒适量辣椒面适量花椒面适量孜然粉适量酱油适量油适量微辣口味烤工艺半小时耗时普通难度超赞的重庆烤鱼的做法步骤1将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次油）。
3将准备要的菜用热水焯到7，8成熟捞出晾凉。
4炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入蒜瓣炒香。
5放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香，放入准备好的菜，翻炒调味。
6将烤好的鱼去掉姜葱取出，将配菜倒在鱼身上，再次入烤箱220度的烤箱上下火烤10分钟。7美味又好吃的重庆烤鱼出炉，鱼的表皮很酥，菜很入味，我这里配菜有点多，大家在做的时候可以放放些蔬菜。
